Aspetto:pasta color paglierino intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice, crosta viola scuro, tendente a schiarirsi con l’affinamento
Sapore:intenso, piccante, con note di frutta e di vino
Abbinamenti:vini rossi corposi e aromatici. Gelatina al Recioto. Mostarda piccante di zucca. Pane nero di segale, polenta
Il Formaggio d'Antigorio al Prunent è una toma ossolana “di casa” - cioè di fondovalle - prodotta da un piccolo caseificio dell'Ossola: viene immersa per un breve periodo nel mosto del vitigno tipico della zona, il “Prunent” (varietà di Nebbiolo), che non penetra nella forma, ma la insaporisce e ne colora la crosta. Si tratta di una lavorazione recente che coniuga però un formaggio e un vino con secoli di storia alle spalle.
Per l’affinamento della Toma Ossolana al Prunent, Guffanti ha recuperato nel piccolo paese montano di Oira, non lontano da Domodossola, una cantina seicentesca annessa alla locale latteria turnaria.
Il sapore? Intenso, piccante, con note di frutta e di vino, ideale per accompagnare mostarda piccante di zucca, pane nero di segale, polenta, vini rossi corposi e aromatici, gelatina al Recioto.
Trattandosi di un prodotto artigianale e non standardizzabile, le immagini sono puramente esemplificative.
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