Questo bellissimo formaggio a latte crudo di montagna arriva direttamente dalla Valsassina e presenta una forma quadrata regolare, ha una pasta uniforme di colore giallo paglierino, più intenso nella stagione estiva e con una leggera occhiatura.
La sua particolarità è la presenza di una sottile striscia di formaggio erborinato al centro, che gli conferisce un gusto deciso, tipico degli erborinati ma anche dolce, tipico di questa toma.
Crosta consistente con presenza di muffe caratteristiche. Sapore dolce, gradevole ed aromatico.
Guffanti lo propone dopo un allevamento in cantina di almeno 75 giorni.
