Da un piccolo caseificio a conduzione familiare sito nel cuore delle Langhe ecco una produzione di grandi formaggi di capra.
L' alimentazione degli animali è totalmente controllata, in inverno alla stalla, si alimentano con fieno di erba medica e trito di cereali, in estate al pascolo brado, con erbe spontanee e trito di cereali.
Il formaggio è lavorato con il latte del mattino in aggiunta al latte riposato munto alla sera precedente, mantenuto a temperatura ambiente con aggiunta di caglio di vitello.
Il risultato è un prodotto finissimo e delicato, con profumi aromatici tipici delle erbe di cui si alimentano, adatto ad essere consumato sia fresco che più maturo.
La versione a crosta nera è ottenuta cospargendo la crosta con carbone vegetale.
Questa produzione è esclusiva, l'artigiano produce solo per Guffanti!
