Latte pastorizzato - Guffanti formaggi, Affinatori dal 1876

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Risultati relativi al tag “Latte pastorizzato”.

Caciocavallo barricato

Caciocavallo barricato

Formaggio dell’Italia del Sud, dal sapore più deciso in partenza rispetto ai Latteria veneti che solitamente forniscono la materia prima per la lavorazione degli “ubriachi”: L’“ubriacatura” in barriques di vinacce di vino rosso viene effettuata in Veneto.

Formaggio di pecora siciliano pepato in crosta

Formaggio di pecora siciliano pepato in crosta

Pecorino “canestrato”, secondo la tradizione siciliana, che però non presenta, come normalmente avviene, l’aggiunta di pepe nero a grani nella pasta, ma la ricopertura in crosta con il pepe nero tritato. Una differente lavorazione che permette di aromatizzare il formaggio, proteggendolo nello stesso tempo, evitando la “scomodità”, di dover eliminare i grani di pepe al momento del consumo.

Pecorino di Pienza Gran Riserva

Pecorino di Pienza Gran Riserva

Si tratta di forme di Pecorino di Pienza del tipo nero (“da serbo”) di dimensioni maggiori, destinate a una stagionatura lunga, che raggiunge e supera l’anno.

Scimudìn

Scimudìn

Il nome nei dialetti valtellinesi significa “formaggino”, per via delle sue piccole dimensioni: un tempo lo si produceva di puro latte di capra – animale presente in buona quantità in Valtellina -, oggi si preferisce il latte misto, come in altri formaggi locali tipo il Bitto.

Toma verde

Toma verde

Formaggio di latte vaccino intero a cui viene aggiunto il pennicillium utilizzato per l'erborinatura del gorgonzola. la cagliata viene rotta in due momenti successivi con intervallo di tempo tra le due "rotture". Stagionatura in cantina a circa 10 gradi per oltre 90 giorni. Prodotto in Piemonte ai piedi del Monte Rosa (da cui prende il nome) è una toma lavorata alla piemontese con l'aggiunta dell'erborinatura tipica del Gorgonzola. Il gusto è infatti delicato e burroso ma con il classico aroma finale del grande erborinato italiano. Formaggio di latte vaccino intero a cui viene aggiunto il pennicillium utilizzato per l'erborinatura del gorgonzola. La cagliata viene rotta in due momenti successivi con intervallo di tempo tra le due "rotture". Stagionatura in cantina a circa 10 gradi per oltre 90 giorni. Prodotto in Piemonte ai piedi del Monte Rosa (da cui prende il nome) è una toma lavorata alla piemontese con l'aggiunta dell'erborinatura tipica del Gorgonzola DOP. Il gusto è infatti delicato e burroso ma con il classico aroma finale del grande erborinato italiano.

Erborinato Sancarlone

Erborinato Sancarlone

Un nuovo Blu novarese che porta il nome del Santo protettore della città di Arona: l'Erborinato Sancarlone. Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara. E’ un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi. Presenta un gusto intenso e leggermente piccante, caratteristico dei formaggi erborinati.

Caciocavallo fiaschetta affumicata

Caciocavallo fiaschetta affumicata

Classico caciocavallo pugliese, dalla inconfondibile pasta filata e semidura di colore bruno scuro.

Vecchia Latteria Guffanti

Vecchia Latteria Guffanti

Formaggio appartenente alla grande famiglia dei Latteria veneti. Molto adatto alla stagionatura, che supera l'anno, esprimendosi al meglio al raggiungimento dei 24 mesi in cantina. Nelle nostre cantine facciamo maturare questo formaggio fino alla stagionatura ottimale di due anni, permettendo al formaggio di ottenere la consistenza e gli aromi ideali per la degustazione.

Cacioricotta

Cacioricotta

La tecnica di produzione è a metà, come sintetizza il nome, tra quella di un formaggio e quella di una ricotta: il latte viene cagliato e nel contempo portato quasi alla temperatura di ebollizione. Può essere consumata fresca, come oggi si preferisce generalmente fare, oppure stagionata, con ottimi risultati.

Bra DOP Duro

Bra DOP Duro

La città di Bra era in passato il mercato dove questo formaggio, prodotto sulle montagne del cuneese, veniva messo in commercio: oggi si produce in tutto il territorio provinciale. Il Bra nelle sue due versioni ha ottenuto la Doc nel 1982. Talvolta si denomina “mezzano” il Bra Duro stagionato per il periodo minimo, che può essere allungato fino a un anno e oltre con ottimi risultati. Le aggiunte di latte ovino e caprino sono piccole rispetto al quantitativo di latte vaccino, ma riescono a dare al formaggio un’impronta organolettica decisa. Una lavorazione particolare del periodo autunnale è il Bra ciuck, affinato sotto vinaccia rossa.

Pecorino di Pienza

Pecorino di Pienza

Pienza è la cittadina rinascimentale in provincia di Siena creata su committenza del papa quattrocentesco Pio II. Il territorio di produzione di questo pecorino toscano è l’area circostante delle “crete senesi”, basse colline tondeggianti che offrono pascoli poveri ma ottimi per le pecore. Il pecorino di Pienza si produce in due tipologie: quello rosso semistagionato, colorato con succo di pomodoro come rivestimento protettivo, è più fresco, mentre la versione stagionata ha la crosta colorata di nero. Il sapore non è piccante, come in genere avviene nei pecorini, per l’uso di caglio di vitello invece che di capretto (in Toscana si era soliti un tempo servirsi addirittura di cagli vegetali). Il Pecorino di Pienza è tra i più usati nella lavorazione del Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone

Sola

Sola

“Sola” in dialetto piemontese è la suola delle scarpe, cui questo formaggio squadrato, dallo scalzo basso, veniva scherzosamente comparato, soprattutto dopo una lunga stagionatura. Molto celebre la produzione dell’alta valle del Tanaro, ai confini con la Liguria, benché la Sola venga prodotta un po’ in tutto il cuneese e in alcune aree del torinese e dell’alessandrino. Imparentata con la Raschera, anche per il “marchio” costituito dal segno della strizzatura su una faccia della forma, ne differisce per le dimensioni più piccole e per l’uso del latte intero al posto di quello scremato.

Furmaggetta fresca (tre latti)

Furmaggetta fresca (tre latti)

Si tratta di una piccola robiola prodotta nei caseifici delle Langhe, caratterizzata dalla breve stagionatura e dalla fioritura della crosta, edibile con il formaggio poiché derivata dall'azione di lieviti nobili: la sua peculiarità è data dall'utilizzo di latte vaccino, ovino e caprino insieme (tre latti). In particolare la produzione di latte misto è tipica dei mesi primaverili ed estivi, quando le capre e le pecore entrano nel periodo di produzione del latte.

Blufalo

Blufalo

Formaggio erborinato con forma quadrata prodotto con latte di bufala intero pastorizzato. In Italia recentemente si sono diffusi allevamenti di Bufale lungo i corsi dei fiumi del Nord e nella zona della Pianura Padana. Da questi straordinari animali si ottiene un latte estremamente ricco e nutriente, dall'inconfondibile sapore dolce.

Bundner Bergkase Mustair

Bundner Bergkase Mustair

Prodotto a latte vaccino pastorizzato da allevamenti biologici della Svizzera. Il Bundner Bergkase viene prodotto sull'arco alpino svizzero ed è caratterizzato dal sentore di erba fresca con cui le mucche si alimentano in quota.

Capra fresca piemontese aromatizzata

Capra fresca piemontese aromatizzata

A scopi di conservazione oltre che di insaporimento il caprino fresco è stato da sempre cosparso di vari tipi di spezie e di erbe, o con scaglie di tartufo nero, a seconda dei gusti e di quello che può offrire la stagione… Per asciugare e aromatizzare il caprino si può utilizzare inoltre anche la polvere di carbone vegetale.

Bra DOP Tenero

Bra DOP Tenero

La città di Bra era in passato il mercato dove questo formaggio, prodotto sulle montagne del cuneese, veniva messo in commercio: oggi si produce in tutto il territorio provinciale. Il Bra nelle sue due versioni ha ottenuto la Doc nel 1982. L’uso del latte misto vaccino, ovino e caprino è tipico della zona. Come per altri formaggi, questa versione più giovane rispetto alla tradizionale più stagionata è un’innovazione relativamente recente, in ottemperanza all’aumento della richiesta di formaggi freschi.

Pecorino foja de noce

Pecorino foja de noce

Viene fatto stagionare per alcune settimane nelle foglie fresche di noce, alternando a strati foglie e pecorini in appositi barili. La stagionatura, lasciando il pecorino avvolto nelle foglie, può ulteriormente proseguire anche per diversi mesi.

Taleggio DOP

Taleggio DOP

Il suo nome e la sua storia rimandano alla montagna fra Lecco e Bergamo, dove appunto si trova la Val Taleggio. Come il Gorgonzola, del quale è stretto parente (fino a pochi decenni or sono venivano entrambi denominati genericamente “stracchino”), il Taleggio è lavorato a pasta cruda, e in seguito subisce una stufatura tra i 20 e i 30° in locale apposito per eliminare l’eccesso di siero. L’affinamento avviene in grotte naturali come quelle della Valsassina, celebre fin dall’Ottocento per le sue caverne naturali ideali per l’affinamento dei formaggi.

Formaggio del Monte Cistella

Formaggio del Monte Cistella

Questo formaggio proviene dall'Ossola e prende il nome dal Monte Cistella (m 2880 s.l.m.), uno dei picchi delle Alpi Lepontine. In tale ambiente la foraggicoltura da pascolo o da prato perenne ha sempre rappresentato la principale voce nelle colture. Ne consegue un forte sviluppo della zootecnia ed una abbondate ed eccellente produzione casearia, di cui il Formaggio del Monte Cistella è esempio.

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